北京地方特色小吃：豆汁兒！你喝過(guò)嗎？
鯤鵬祥瑞--陽(yáng)光語(yǔ)錄：
學(xué)習是創(chuàng )造幸福生活永恒的動(dòng)力源
不怕學(xué)不會(huì )，只怕不敢學(xué)
說(shuō)起北京的小吃就不能不提提豆汁兒。能不能喝下去這碗灰綠色的濃湯，常被作為判斷一個(gè)人是不是地道北京人的標志，因為老北京人號稱(chēng)長(cháng)著(zhù)一張“豆汁兒嘴”。的確，用做綠豆粉絲的下腳料發(fā)酵而成的豆汁兒味道怪怪的，外地人聞起來(lái)就覺(jué)得一股酸餿氣，抿上一小口忍不住能?chē)姵鋈ァ?/strong>
1992年春晚（加拿大）留學(xué)生大山唱：喝豆汁兒
可老北京人愛(ài)喝這口兒，而且不分漢、滿(mǎn)、回族，也不分貧賤富貴，全都愛(ài)喝。過(guò)去廟會(huì )上是見(jiàn)不到穿著(zhù)體面的人吃炸灌腸，吃鹵煮火燒的，因為那會(huì )被人笑話(huà)。可不管什么人，都可以大大方方地坐在豆汁兒攤子前吸溜吸溜地喝上幾大碗。據說(shuō)當初的晚晴貴胄、“旗下三才子”之一的那桐，經(jīng)常打發(fā)人專(zhuān)門(mén)去隆福寺打豆汁兒拿回府里熬著(zhù)喝。在京劇名伶里，無(wú)論是藝術(shù)大師梅蘭芳，還是身為穆斯林的馬連良，全是不折不扣的豆汁兒迷。老舍先生就更甭提了，他覺(jué)得“不喝豆汁兒，就算不上北京人”。
許多外地朋友以為豆汁兒是早點(diǎn)，這其實(shí)是誤解。大早晨的喝一碗搜腸刮肚的酸湯，那腸胃能舒服得了嗎？早點(diǎn)喝的是黃豆做的豆漿，而綠豆做的豆汁兒一般都是在下午喝。因為這東西刮油解膩，清理脾胃，最適合做下午茶了。豆汁兒講究合的是個(gè)“酸、辣、燙”，要從咕嘟咕嘟開(kāi)著(zhù)的鍋里現舀現喝滾燙的。一碗豆汁兒下去，從五臟六腑直到丹田都覺(jué)得甘爽舒坦。老北京人受旗人影響，喝豆汁兒的時(shí)候還講究必須得就著(zhù)個(gè)兩層皮的馬蹄燒餅夾上個(gè)酥脆的焦圈兒，再配上一小碟切得極細的腌水疙瘩絲拌上現炸的辣椒油，邊吃邊喝。仿佛唯有這么個(gè)喝法才最地道。
北京人喝豆汁兒能上癮，有的人幾天沒(méi)喝就覺(jué)得肚子里沒(méi)著(zhù)沒(méi)落的。可外地人往往受不了這玩意兒。記得護國寺小吃店的李經(jīng)理給我講過(guò)這樣一個(gè)故事，2001年，香港著(zhù)名藝人張國榮慕名來(lái)到這里吃小吃，提出一定要嘗嘗“北京人的可樂(lè )”——豆汁兒。
張國榮愛(ài)喝加糖的
一大碗熱騰騰的豆汁兒端了上來(lái)，張國榮好奇地嘗了一小口，抿著(zhù)嘴說(shuō)道“味道太怪異了！實(shí)在有些喝不下去。”李經(jīng)理介紹說(shuō)這可是北京的好東西，建議他多喝一些。張國榮請求：“那，你們給我擱點(diǎn)白糖吧！”白糖加了進(jìn)去，張國榮又喝了一口，抬起頭來(lái)看看大家甜甜地笑著(zhù)說(shuō)道：“哦！酸奶的感覺(jué)！”大家都笑了起來(lái)。于是問(wèn)他：“您以后還會(huì )不會(huì )再來(lái)喝？”他說(shuō)：“肯定會(huì )。”果不其然，第二年，張國榮真的來(lái)了。
興許品嘗一些特色小吃也需要培養和訓練，就像欣賞京戲或者昆曲。乍一聽(tīng)，感覺(jué)咿咿呀呀的，聽(tīng)不出什么好來(lái)。可聽(tīng)久了，真的聽(tīng)進(jìn)去了，才明白那確實(shí)是典雅、悠然的藝術(shù)。
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