北京人記憶中的點(diǎn)心匣子
鯤鵬祥瑞制冷中央空調雙證班面向全國開(kāi)課
http://www.califequote.com/News_View.asp?NewsId=15
咱老北京的點(diǎn)心匣子非常讓人回味，點(diǎn)心匣子大約一拃來(lái)寬兩拃來(lái)長(cháng)，
形狀類(lèi)似裝鞋的盒子，盒子是馬糞紙做的，外邊花花綠綠的印著(zhù)什么
“丹鳳朝陽(yáng)”、“福祿壽”等圖案。
里邊用防油紙鋪襯好把點(diǎn)心一塊一塊的碼好后蓋上襯紙和蓋兒點(diǎn)心匣子
上面附上一張大紅的蓋紙，其實(shí)紅底黑字的蓋紙就是糕點(diǎn)鋪的買(mǎi)賣(mài)字號
廣告，點(diǎn)心裝好后壓上一張大紅方方正正的紙，點(diǎn)心匣子用紙繩子
困扎好由您怎么提嘍也不會(huì )散了，大紅蓋紙的點(diǎn)心匣子或
點(diǎn)心包讓人看著(zhù)就喜興。
咱老北京除京八件外，老北京平民百姓最?lèi)?ài)吃的老北京糕點(diǎn)還有槽子糕、缸爐、桃酥、茯苓餅、龍鳳餅等。
舊時(shí)買(mǎi)缸爐講究到大柵欄聚慶齋去買(mǎi)，其用料精良糕酥香甜
營(yíng)養豐富最受產(chǎn)婦們歡迎。后來(lái)人們開(kāi)始“義利”的面包、
動(dòng)物餅干和中果條做為小食品。
北京最著(zhù)名的制售糕點(diǎn)的老字號當屬“正明齋” 老北京人管糕點(diǎn)叫
餑餑，所以，它全稱(chēng)應是“正明齋餑餑鋪”。“正明齋”始建于明代
中葉，鋪面位于前門(mén)外煤市街。咸豐朝以來(lái)，“正明齋”的餑餑一直是
宮廷貢品，其品種大致可以分為硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大類(lèi)。其中精品糕點(diǎn)就有數十種之多，如奶皮餅、干菜月餅、薩其馬、
蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅等，所用芝麻都須去皮才能使用。
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，深合老北京人的口味。
當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，
因為它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，
作為佛前之供，用量很大。
地安門(mén)的桂英齋，因為在皇宮附近，所以宮里的太監們常來(lái)光顧。
桂英齋掌柜的投其所好，仿照御膳房點(diǎn)心局的特色制作，
讓太監們覺(jué)得甚合口味。
當然在市面上影響最大的還要數正明齋和永興齋。
北京人串門(mén)買(mǎi)禮物，要想拿得出手去，一般選擇點(diǎn)心匣子加上個(gè)水果
蒲包或兩瓶酒或一斤茶葉就可以了。當然送點(diǎn)心有個(gè)習慣：
除了看病人，一般只送長(cháng)輩（自家給老家兒買(mǎi)糕點(diǎn)不必裝匣，
過(guò)年過(guò)節還是需要的），這習慣好些人現在還保留著(zhù)。
買(mǎi)成盒點(diǎn)心叫裝個(gè)盒兒或打個(gè)匣子，售貨員會(huì )按顧客的選擇（或由他代選）在盒子里裝好若干種類(lèi)，然后在盒蓋上墊張紅的或粉的裝飾紙，再用紙繩（后來(lái)才有塑料繩）一橫兩豎的捆好，上面還會(huì )打出個(gè)提手。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成，綁得漂亮、實(shí)用而且結實(shí)，串門(mén)要是提溜這么個(gè)玩意，即使只有二斤點(diǎn)心，也比您提溜幾大紙包點(diǎn)心有面子。
北京人好面子，那年月又不是很富裕，很多點(diǎn)心匣子是轉著(zhù)圈的送，
不是有相聲說(shuō)最后又給自己個(gè)兒送回來(lái)了嗎。其實(shí)果真如此北京人也不大會(huì )計較，反正大家要的就是個(gè)面子，禮兒到了就成，誰(shuí)還指著(zhù)拿這個(gè)當
飯吃——那年月大家是互相讓著(zhù)敬著(zhù)抬舉著(zhù)過(guò)日子的，真正的北京人
是不會(huì )為那么點(diǎn)東西不要臉面，更不至于為那么點(diǎn)東西撕破了臉。
點(diǎn)心因含有較多的油和糖，在以吃飽為目標的當年自然和營(yíng)養、進(jìn)補
聯(lián)系起來(lái)。老人、病人和產(chǎn)婦吃是為正理，孩子常吃的則不多，
至于能以點(diǎn)心當零食的就更少。
過(guò)去那會(huì )兒，點(diǎn)心的價(jià)格，又使它被不少人看做是奢侈品。點(diǎn)吃一個(gè)現
炸的油餅喝一碗熱乎乎的豆漿有稀有干，分量也大；
而點(diǎn)心價(jià)高分量少，幾口就沒(méi)了。
小時(shí)候的吃糕點(diǎn)極其有限，所以總是饞這一口兒。曾經(jīng)偷吃過(guò)點(diǎn)心匣子
里的糕點(diǎn)，少了點(diǎn)心的點(diǎn)心匣子也不知道最后轉到了誰(shuí)家。
上世紀八十年代以后，生活逐漸好了，使得好些過(guò)去見(jiàn)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)的糕點(diǎn)
出現在大大小小的食品店里，按西法制作的各種蛋糕大為流行，
尤其是過(guò)生日，要不弄個(gè)蛋糕簡(jiǎn)直就不叫辦事兒。隨著(zhù)西式糕點(diǎn)大行
其道，裝糕點(diǎn)的盒子也變了臉，“鞋盒子”消失了差不多二十年。
現在有時(shí)候會(huì )以點(diǎn)心為早點(diǎn)，那老幾樣的點(diǎn)心對我們來(lái)說(shuō)，有如多年的
舊友，雖然也知道它多油多糖不健康，卻舍不得放下，
并不一定比別的更好吃，卻是一種習慣的滋味。
時(shí)光流逝，時(shí)代的變遷伴隨著(zhù)人民生活水平提高，現如今雖不講究再用
點(diǎn)心匣子送禮，外來(lái)的什么“派”什么“塔”呀充斥大街小巷的
大小超市鋪戶(hù)，但高檔精美的蛋糕以及油酥甜咸等老北京糕點(diǎn)，
仍是咱們日常生活中人們的喜愛(ài)。
真正老北京的糕點(diǎn) 從里到外透著(zhù)老北京的味，您說(shuō)咱能忘了嗎。
鯤鵬祥瑞制冷技工、技師、工程師九大專(zhuān)業(yè)
http://www.califequote.com/kecheng.asp
全國制冷行業(yè)技術(shù)QQ總群及各省分中心群
http://www.califequote.com/News_View.asp?NewsId=114
免費為制冷企業(yè)進(jìn)行自媒體平臺展示空間
