肉類(lèi)及冷凍食品冷藏技術(shù)
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商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guò)1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。豬肉類(lèi)的保質(zhì)期限一般為10～12個(gè)月。
1.豬肉類(lèi)
商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guò)1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。豬肉類(lèi)的保質(zhì)期限一般為10～12個(gè)月。
2.牛肉類(lèi)
商品的中心溫度在入庫前達到-18℃。 冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下不超過(guò)1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，牛肉類(lèi)的保質(zhì)期限一般為9～11個(gè)月。
3.羊肉類(lèi)
商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。 冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guò)±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，羊肉類(lèi)的保質(zhì)期限一般為9～11個(gè)月。
4.禽類(lèi)（整只凍禽、小包裝分割禽、內臟禽副產(chǎn)品）
商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應保持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guò)1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，禽類(lèi)的保質(zhì)期限一般為8～10個(gè)月。
5.冰蛋
商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下不超過(guò)1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個(gè)月。
6.鮮雞蛋
商品進(jìn)入倉間后，溫度一般控制在-1℃～-1.5℃之間，相對濕度保持在85～88％之內，鮮蛋的保質(zhì)期限一般分為：一類(lèi)蛋為9個(gè)月，二類(lèi)蛋為6個(gè)月，三類(lèi)蛋為3～4個(gè)月。（不符合三類(lèi)蛋的一般不能儲存，如遇產(chǎn)大于銷(xiāo)、供大于求的情況時(shí)，可考慮暫進(jìn)倉間作短期存放，但要與一、二、三類(lèi)蛋倉間分別存放）。
肉類(lèi)及冷凍食品冷藏的推薦溫度及濕度
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