不同冷庫的使用系列二
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食品冷鏈中幾個(gè)需要規范的操作溫度波動(dòng)控制范圍。
冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過(guò)程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì )有起伏波動(dòng)，需要統一操作規范：
(一)：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下。
1、運輸過(guò)程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃。
2、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;。
3、冷庫晝夜溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。
4、冷凍食品溫度超過(guò)-12 ℃拒收。
5、冷藏車(chē)裝載貨物前，車(chē)廂內溫度應預冷到-10℃以下。
6、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃。
(二)：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點(diǎn)以上
1、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外)。
2、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃。
(三)：冷凍與冷藏食品預包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過(guò)24℃和55%RH。
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